Desenvolvida por Hélio Josengler, bebida combina maçãs Fuji e Gala, fermentação e acidez equilibrada em uma proposta que valoriza a degustação e diferentes harmonizações
A Manza, marca mineira de sidra, acaba de lançar a Manza Dry, rótulo de perfil seco elaborado com maçãs Fuji e Gala brasileiras. A novidade combina corpo leve, carbonatação média, acidez equilibrada e final seco e persistente, em uma proposta gastronômica, pensada para a degustação e para diferentes harmonizações.
Desenvolvida por Hélio Josengler, a bebida valoriza as características naturais da maçã e busca uma leitura mais seca e precisa da sidra. No copo, apresenta coloração amarelo-ouro, limpidez e brilho. No nariz, traz aromas de maçã fresca e frutas de pomar, acompanhados por nuances delicadas da fermentação e um sutil caráter vínico. Na boca, a entrada é limpa e refrescante, com textura macia, fruta em evidência e final seco.
O desenvolvimento da Manza Dry envolveu a escolha de uma levedura de Sauvignon Blanc, utilizada na fermentação como parte da construção aromática e sensorial da bebida. A opção acrescenta uma camada de complexidade ao conjunto e aproxima a sidra de referências do universo do vinho, sem deslocar a maçã do centro da experiência. “Quando pensamos nessa receita, queríamos explorar o que a fermentação poderia acrescentar à maçã. A escolha da levedura entrou justamente nesse processo de construção do perfil aromático, buscando mais complexidade sem perder a identidade da fruta”, afirma Hélio Josengler.
Produzida exclusivamente pela fermentação das maçãs, sem adição de açúcar ou saborizantes, a Manza Dry amplia as possibilidades de consumo à mesa. Por não apresentar dulçor perceptível, pode trabalhar tanto por afinidade quanto por contraste com diferentes preparações. A acidez ajuda a equilibrar pratos mais gordurosos e cremosos, enquanto a carbonatação renova o paladar. Já as notas frutadas criam pontes com ingredientes doces, tostados, defumados e terrosos.
“Um dos pontos mais interessantes dessa receita é justamente o equilíbrio. A fruta está presente, mas não existe dulçor para conduzir a bebida. A acidez, a carbonatação e as características da fermentação passam a ter um papel muito maior na experiência”, explica Josengler.
Harmonizações à mesa
Para aprofundar esse repertório, a Manza desenvolveu um guia de harmonizações para o produto com o sommelier, mestre cervejeiro e mestre em estilos Mário Aguiar. O material reúne combinações que vão de queijos e charcutaria a carnes, aves, peixes, frutos do mar, pratos vegetarianos, cozinha asiática e sobremesas, e poderá ser acessado em breve de forma digital.
Segundo Aguiar, o caráter seco, a acidez equilibrada e as notas frutadas permitem que a Manza Dry acompanhe os sabores da gastronomia sem se sobrepor aos ingredientes:
Entre os queijos, parmesão, gruyère, gouda e meia cura mineiro se beneficiam da acidez e da carbonatação, que ajudam a limpar o paladar diante da intensidade e da gordura. Brie, camembert e outros exemplares de casca branca criam outro tipo de relação: a cremosidade encontra contraste na secura da bebida, enquanto as notas de frutas maduras conversam com geleias, mel e frutas secas.
Na charcutaria, presunto cru, copa, salame artesanal e pastrami encontram na carbonatação um recurso para renovar o paladar. Preparações como picanha suína, lombo assado, pancetta e costelinha ganham equilíbrio com a acidez, enquanto o caráter frutado acompanha bem notas assadas, grelhadas e defumadas.
A sidra também dialoga com pratos de maior delicadeza, como peixes grelhados, camarões, ostras e vieiras, além de risotos de parmesão, quatro queijos, cogumelos e alho-poró. Na cozinha asiática, sushi, sashimi, tempurá e preparações levemente apimentadas encontram na acidez e na carbonatação um contraponto de frescor.
Nas sobremesas, o final seco permite outro jogo. Pavlova, crème brûlée, cheesecake, pudim de leite, tarte de maçã, torta de pera e frutas vermelhas estão entre as sugestões de Mária Aguilar. A bebida acompanha a doçura sem acrescentar peso ao conjunto, enquanto sua acidez contribui para um final mais limpo.
Cinco leituras para a Manza Dry em casas de BH
Para demonstrar as possibilidades da Manza Dry, a marca convidou cinco restaurantes de Belo Horizonte para criar harmonizações com a nova bebida: Fuga, Zuzunely, Amoreira 71, Mauê e Adega Guga. Cada qual desenvolveu uma combinação única dentro, explorando princípios como contraste de texturas, equilíbrio de gordura, afinidade de acidez, frescor, picância e complementaridade de aromas.
No Fuga, o Mix de Escabeches e Picles da Casa trabalha a afinidade entre a acidez das conservas e o caráter fresco e seco da sidra. No Zuzunely, a Pavlova Francesca combina creme de iogurte e clitória, frutas vermelhas, Sucrilhos caramelizados e caramelo salgado, criando contraponto entre a doçura da sobremesa e a secura da bebida. Já no Amoreira 71, o Tempurá de Couve-Flor com coalhada, tahine e mel picante explora o contraste entre fritura, cremosidade, dulçor e picância.
A diversidade de ingredientes e técnicas também aparece nas escolhas do Mauê e da Adega Guga. A Acelga na Brasa, com molho caesar, parmesão e nozes caramelizadas no missô, aproxima a acidez da sidra das notas tostadas e caramelizadas do prato. Já o Roast Beef de Maçã de Peito Defumada, finalizado com pimenta-preta, flor de sal, chimichurri e rúcula fresca, combina a intensidade e a untuosidade da carne com o frescor da Manza Dry, que acompanha ainda seus aromas defumados e herbáceos.
“Quando colocamos a Manza Dry ao lado de diferentes pratos, conseguimos enxergar a receita por outros ângulos. A mesma bebida pode destacar o frescor de um ingrediente, equilibrar uma preparação mais untuosa ou criar contraste com uma sobremesa. É uma forma de mostrar tudo o que existe por trás de uma sidra seca”, completa Josengler.
A Manza Dry passa a integrar o portfólio da marca no momento em que a Manza completa dois anos e vem de um ciclo recente de reconhecimento nacional e internacional. Em 2026, a marca conquistou medalha de ouro no World Cider Awards com a Blackberry & Brazilian Basil, versão correspondente à Manza Maçã, Amora e Manjericão, na categoria Speciality Cider, além do 1º lugar geral no Brasil RTD Cup, onde também venceu nas categorias Fermentados e Outras Bases Alcoólicas.
Manza Cider
Instagram: @manzacider
Vendas: https://www.manzabebidas.com/
