Pratos de diferentes fases do restaurante de Caio Soter voltam à mesa em um menu comemorativo com estreia prevista para o fim de outubro
A Vaca Atolada do primeiro cardápio, de 2021, volta à mesa do Pacato no Nostalgia, menu criado para celebrar os cinco anos do restaurante. A sequência reúne pratos de diferentes fases da casa e recupera criações que marcaram a cozinha de Caio Soter e sua equipe, em Belo Horizonte.
A inspiração vem dos preparos de quintal em que a mandioca entrava em quantidade generosa para fazer a carne render. No Pacato, ela aparece em uma lâmina fina, enrolada com a costela como um bolo de rolo, acompanhada de agrião e manteiga de garrafa.
“O Nostalgia nasce da vontade de trazer de volta pratos que marcaram diferentes momentos do Pacato. Para quem está na cozinha, voltar a um prato é lembrar também de quem participou da criação, dos testes, das conversas, do que a gente queria com aquela comida. Tem muita gente nessa história, e reunir esses pratos é uma forma de reconhecer isso também”, conta Caio Soter.
A Degola traz de volta a crítica social do menu Do Barro à Lama, de 2022, resultado de meses de pesquisa e viagens pelo Vale do Jequitinhonha. O trabalho confrontava a riqueza cultural do artesanato em barro com a devastação provocada pela lama da mineração. No prato, a galinha ao molho pardo integra uma composição que remete à bandeira de Minas e à imagem de um estado que sangra pela exploração mineral.
O percurso passa também pelo Vida e Tempo, menu de 2024 dedicado aos queijos mineiros. Dessa fase retorna a sobremesa “É doce?”, um entremet de queijo, café, broa e doce de leite, combinação que reúne sabores familiares à mesa de café.
A sequência começa com sourdough de fubá e manteiga de porco, seguido pelos beliscos. Entre eles estão o mini jiló em tempurá com molho de jiló, a ostra de frango com caviar de quiabo e o suflado de mandioca com creme de requeijão moreno e parabólica de carne de sol. Ao lado de A Degola e da Vaca Atolada, o Wellington de Porco completa os pratos principais, acompanhado de purê de abóbora e molho de semente de coentro verde.
A despedida inclui preparos para levar para casa, como o choux de fubá com creme Romeu e Julieta, queijos, a marmelada que não é de marmelo e o biscoito de arrozina. O gesto prolonga a refeição com referências às quitandas e aos produtos mineiros presentes na trajetória do Pacato.
“São pratos que a gente tem muito orgulho de servir, agora reunidos para celebrar os cinco anos da casa. Para quem acompanhou o Pacato, pode ser o reencontro com uma receita de que sentia saudade. Para quem chegou depois, é a oportunidade de provar coisas que fizeram parte desses cinco anos e que ajudam a entender o Pacato de hoje”, completa Caio.
Menu Nostalgia – Pacato
Estreia prevista para o fim de outubro
Menu: R$ 350 por pessoa
Harmonização opcional de vinhos: R$ 180
Pacato
Rua Rio de Janeiro, 2735 – Lourdes – Belo Horizonte/MG
Reservas: pacatobh.com.br/reservas
Instagram: @pacatobh
Telefone e WhatsApp: (31) 98324-8736
